BRAS DE VÉNUS REVISITÉ

INGRÉDIENTS:

Pour la génoise :

1 tapis fléxipan plat de 2cm

• 3 oeufs entiers
• 70g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80g de farine
• du sucre en poudre

Pour la créme Yema

• 100g de sucre 
• 100g d'eau
• 5 jaunes d'oeufs
• 1 c à c de maïzéna
• 1 c à s d'eau
• 2 feuilles de gélatine

Pour la chantilly

• 330g ou 33cl de créme fluide au mascarponne X2
• 50g de sucre vanillé X2 ou du sucre glace + graines de vanille

Pour la finition

• nappage neutre prêt à l'emploi

PRÉPARATION DE LA GÉNOISE

Préchauffer le four à 210°. Placer le Fléxipan plat de 2cm sur la plaque perforée.

Battre les oeufs et les sucres au batteur pendant 5mns. Ajouter la farine puis verser la pâte sur le fléxipan et cuire 7/8 mns. 

A la sortie du four saupoudrer la génois de sucre.

Couvrir avec une toile silpat et une autre plaque perforer et retourner puis démouler en enlevant le fléxipan plat, placer le moule à bûche sur une plaque perforer.

Couper la génoise aux dimensions du moule à bûche et réserver les deux petits rectangle de génoise restant, chemiser le moule (bla face sucré contre la paroie du moule) et laisser refroidir.

PRÉPARATION DE LA CRÉME YEMA

Dans le bol du TM31 faire le sirop avec le sucre et l'eau, faire réduir 6mns/100°/vit.3, réserver dans un bol puis laver le bol du TM31 à l'eau froide puis replacer le et lettre le fouet, ajouter les jaunes d'oeufs avec l'eau et la maïzéna 30 sec./vit.4 puis régler la vitesse sur 3 et verser en filet le sirop que vous avez réserver dans un bol et cuir 3 mns/90°/vit.3 puis ajouter les 2 feuilles de gélatine que vous avez au préalable fait fondre dans de l'eau froide et réserver dans un bol le temps de faire la chantilly.

PRÉPARATION DE LA CHANTILLY

Dans le bol batteur mettre la créme fluide au mascarponne et le sucre battre tout en restant à coté car elle prend très vite une fois la consistance souhaitée mettre le bol au frigo.

Refaire la méme chose moi je n'ai pas osé mettre les deux pot ensemble de peur que ça fasse trop.

MONTAGE ET FINITION

Garnir la bûche avec la créme chantilly puis fermer avec les deux morceaux de génoise restantepuis placer au frigo environ 30mns minimun puis sortir et démouler, tartiner la bûche avec la crémùe YEMA lisser bien à la spatule, saupoudrer de sucre le haut de la bûche et caraméliser au chalumeau puis terminer par une couche fine de nappage brillant neutre.

Placer au réfrigérateur jusqu"au moment de servir

Pour ma part je l'ai fait la veille, si vous ne trouvez pas la créme fraîche liquide au mascarponne qui ne se trouve que en hyper marché : auchan carrefour et bien vous prenez 2 pots de créme fraîche " ELLE & VIRE soit 400g et 200g de mascarponne que l'on trouve partout au rayon fromage .

Le mien pas trop jolie mais très délicieux c'était une première et je l'ai refait il était plus jolie et toujours aussi bon