LE PLAISIR DE MANGER

27 juillet 2016

TARTE TOURANGELLE

TARTE TOURANGELLE

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INGRÉDIENT :

pour la pâte

  • 160g de farine
  • 80g de beurre
  • 180g de faisselle de chèvre égouttée
  • 1 pincée de sel

pour la garniture

  • 200g de Rillon ( ventreche fumé en traches fine)
  • 150g de rillettes de Tours 
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide.
  • 3 oeufs
  • sel/poivre
  • herbes du jardin( hysope)

PRÉPARATION:

Préchauffer votre four .

  1. Préparer la pâte en mettant tous les ingrédients et malaxer à la main.
  2. Étaler la pâte sur 1,5cm d'épaisseur dans un moule à tarte de 30cm de diamétre.
  3. Disoposer sur le fond les rillettes puis les rillons .
  4. Dans un saladier mélanger : oeufs, crème fraîche liquide, sel, poivre et verser dans le moule.
  5. Saupoudrer de persil.
  6. Cuire au four 30mns à 200°
  7. Servir tiéde avec une salade..

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26 juillet 2016

BUN' S MOZZARELLA ET BACON

BUN' S MOZZARELLA ET BACON

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Fait avec le TM5

INGRÉDIENTS

Pâte à bun's (6)

  • 1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • 100 g de lait entier
  • 225 g de farine T55
  • 1 oeuf battu
  • 45 g de beurre (petits cubes)
  • 75 g de mozzarella râpée
  • 100 g d'allumettes de bacon fumé

Façonnage et cuisson

  • de l'huile (pour les mains)
  • de la mozzarella râpée 

Garniture au choix

  • de la sauce (de votre choix)
  • du jambon blanc de Paris ou de volaille
  • des rondelles de tomates
  • du basilic frais ciselé
  • des copeaux de parmesan
  • du fromage râpé
  • des feuilles de salade verte

PRÉPARATION

PÂTE À BUN'S

Verser la levure et le lait. Tiédir 20 secondes - 40°C- vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter la farine, l'œuf battu au préalable et le beurre coupé en petits cubes. Mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur). 

Pétrir 1 minutes 30 - fonction Pétrissage (sans verre doseur).

Ajouter la mozzarella râpée et les allumettes de bacon fumé (tranches coupées à l'aide des ciseaux à herbes pour ma part).

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Pétrir 30 secondes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur).

Poser le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon. Laisser pousser 30 à 40 minutes dans le bol. (selon température ambiante) Ou transvaser la pâte dans un cul de poule .

 

FAÇONNAGE ET CUISSON

Placer les empreintes RONDES Silform® sur la plaque alu perforée.

La pâte a doublé de volume…

 

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Retourner le bol sur le Roul'pat® et le vider de la pâte (huiler vos mains, la pâte ne collera pas).

 

Dégazer la pâte et façonner 6 pâtons égaux.

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Former 6 boudins …

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et placer en couronne dans les empreintes.

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Laisser pousser à nouveau 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.

Vaporiser les couronnes d'eau salée avant d'enfourner et parsemer de mozzarella râpée (facultatif: elle colle un peu aux empreintes donc attention au démoulage).

WP_20160726_015Cuire 12 minutes.

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Laisser refroidir complètement avant de démouler

 et couper en 2.

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GARNITURE AU CHOIX

Garnir selon vos goûts avec les assortiments de votre choix.

Commencer par la sauce.

Puis le jambon et les copeaux de parmesan.

 

Disposer des rondelles de tomates fines, du basilic ciselé.

Terminer par la salade verte.

 

Celui la c'est sauce vinaigrette, jambon, tomate et salade.

 

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Et celui ci c'est ketchup steack haché.

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Fermer avec le couvercle. Bon appétit.

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14 juillet 2016

KINDER COUNTRY MAISON

KINDER COUNTRY MAISON

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INGRÉDIENTS:

  • 100g de chocolat blanc
  • 200g de chocolat au lait
  • 50ml de crème fraîche liquide
  • 2 bonnes poignées de céréales soufflées 

PRPARATION:

  1. Commencez d'abord par faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes
  2. Ajoutez ensuite la crème liquide et mélangez bien avec le chocolat blanc.
  3. Terminez avec les céréales soufflés de la grenouille, mélangez bien et laissez refroidir.

  4. Au bain-marie, faites fondre la moitié du chocolat au lait (100 grammes).

  5. Munissez-vous d'un pinceau de cuisine et badigeonnez un moule de chocolat fondu. Pour le moule, vous pouvez opter pour un moule à financier si vous souhaitez leur donner une forme de barre.

  6. Une fois le chocolat durci sur les parois du moule, versez votre préparation céréales soufflées + chocolat blanc dans le moule puis réservez au frais.
  7. Faites maintenant fondre le restant de votre chocolat au lait (100 grammes) au bain-marie. Déposez le chocolat fondu dans les moules pour recouvrir le tout.
  8. Remettre au frais pour plusieurs heures puis démoulez.

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01 juillet 2016

DESSERT CHARENTAIS

DESSERT CHARENTAIS

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Ingrédients:

Pour la pâte brisée: avec le TM5

  • 150g de farine
  • 75g de beurre coupé en morceaux.
  • 1/2 c à café de sel.
  • 50g d'eau.

Pour la garniture :

  • 500g de brousse.
  • 20cl de crème fraîche liquide.
  • 250g de miel.
  • 6 oeufs

Préparation :

pâte brisée:

  1. Mettre la farine, le beurre, le sel et l'eau dans le bol et mixer 20S/V4.
  2. Retirer la pâte du bol et former une boule envelopper dans un film alimentaire jusqu'à utilisation.

Préparation de la garniture :

  1. Monter les blanc en neige bien ferme.
  2. Dans un saladier mélanger tous les autres ingrédients.
  3. Incorporer les blancs délicatement au mélange.
  4. Verser sur la pâte brisée et enfourner 45 mns à 180° il faut que ça fasse une croûte marron.

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TARTE AUX NOIX ET CARAMEL

TARTE AUX NOIX ET CARAMEL

tarte aux noix

Fait avec le TM5

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte sablée:

  • 250g de farine
  • 125g de sucre
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour le caramel:

  • 4 CS de lait
  • 100g de sucre
  • 30g de chocolat noire râpé
  • 100g de miel
  • 200g de crème fraîche 
  • 230g de noix
  • 20g de beurre

Préparation :

  1. Dans le bol la farine et le sucre mélanger 10 secondes/V4, ajouter le beurre bien froid en petits dés et mélanger 1 mns/V4, ajouter l'oeuf, le jaune et le sel puis mélanger 1 mns/V5, sortir la pâte du bol et former une boule et mettre 30 mn au frais.
  2. Préchauffer le four à 180° (Th.6).
  3. Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson.
  4. Étalerz-la avec la paume de la main puis à lau rouleau.
  5. déposer la dans un grand moule à tarte.
  6. Couper les excédent sur les bords.
  7. Recouvrer de papîer de cuisson, puis de haricots secs et cuire 25 mns.
  8. Dans une casserle, placer le lait et le sucre ajouter le chocolat haché et le miel.
  9. Faites chauffer 5 mns à feu très doux sans cesser de remuer.
  10. Ajouter alors la crème.
  11. Continuer la cuisson jusqu'a ce que le mélange nappe la cuillère.compter environ 15 mns.
  12. Ajouter les noix et laisserr cuire encore 5 mns à feu moyen en remuant.
  13. Retirer du feu, incorporer le beurre, remuer et verser sur le fond de la tarte cuite.
  14. Laisser tièdir et placer au frais 30 mns.

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MOELLEUX COEUR FONDANT, LA VACHE QUI RIT ET KIRI

Moelleux coeur fondant La Vache qui rit et Kiri

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FAIT AVEC LE TM5

INGRÉDIENTS:

  • 35g de beurre demi-sel
  • 185g de lait entier
  • 130g de vin blanc
  • 130g d'emmental ou conté râpé
  • 75g de farine
  • 8 tours de moulin à poivre
  • 4 oeufs
  • 185g de dés de jambon blanc
  • 6 portions de Kiri 
  • 6 portions de La Vache qui Rit

PRÉPARATION:

La pâte à moelleux:

  1. Placer les empreintes à muffins sur la plaque perforée.
  2. Dans lebol mettre le beurre, verser le lait, le vin blanc et l'emmental râpé, cuire 5 mns/100°/V5 (avec le verre doseur sur le couvercle pour éviter les éclaboussures) 
  3. Ajouter la farine, le poivre, mélanger 1 mns/V5 ( sans le verre doseur).
  4. Casser les oeufs dans un ramequin .
  5. Mettre en route 1 mns/V 5 et verser ensuite les oeufs.
  6. A l'arret oter le couvercle et racler les bords à la spatule, 
  7. Replacer le couvercle et le verre doseur mixer 10 secondes puis ajouter les dés de jambon et mélanger 35 secondes / V5 sens inverse.
  8. Répartir la pâte dans les empreintes, insérer 1 portion de chaque (6 la vache qui rit et 6 kiri) dans chaque empreinte, enfoncer et recouvrir avec la masse.
  9. Enfourner 20/25 mns à 210°.
  10. A la sortie du four laisser reposer 5 mns avant de démouler.

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PALETS BRETONS

PALETS BRETONS

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Ingrédients: ( on peut doubler les quantitées.)

  • 140g de farine
  • 80g de beurre demi-sel ou doux légèrement fondu
  • 80g de sucre
  • 1/2 sachet de levure ALSA
  • 2 jaunes d'oeufs

Préparation:

Je l'ai adapté au TM5

  1. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse 1 minutes vitesse 3.
  2. Ajouter le beurre et mixer afin que le mélange soit homogène. 1mns/v.3
  3. Incorporer ensuite la faine et la levure et mélanger 1 mns/V3.
  4. Façonner la pâte en boudin, enrouler avec du film alimentaire et laisser poser au minimum 1H au frigo.
  5. Au bout de ce temps de repos, couper des rondelles dans votre boudin et  placer chaque rondelle dans une empreinte à muffins. Cette étape permettra aux palets de garder la forme ronde pendant la cuisson.
  6. Placer au four et cuire les palets pendant 15 à 20 mns à 175° En fin de cuisson les palets doivent être dorés mais pas trop non plus afin qu'ils ne deviennent trop sec.
  7. Laisser refroidir et démouler.

 

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Palet Breton

 

 

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24 août 2015

FROMAGE DE CHEVRE

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INGRÉDIENTS :

  • 2 litres de lait de chèvre 
  • De la présure
  • Sel

PRÉPARATION :

  1. Faire chauffer le lait a 30/40°éteindre le feu et ajouter la présure puis bien mélanger et laisser cailler pendant 24 heures.
  2. Au bout de ces 24 heures remplir les moules a faisselles et les mettre dans un grand récipient couvert d'un torchon et laisser poser encore 24 heures.
  3. Sortir les fromages les saler des deux faces puis les remettre dans leur moules et laisser poser 24 heures. 
  4. Sortir les fromages et les mettre sur une planche en bois saler légèrement les deux faces et laisser affiner sous une cloche pendant 3 a 6 jours selon son gout soit sec ou frais.

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14 juin 2015

BRAS DE VÉNUS REVISITÉ

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INGRÉDIENTS:

Pour la génoise :

1 tapis fléxipan plat de 2cm

  • 3 oeufs entiers
  • 70g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80g de farine
  • du sucre en poudre

Pour la créme Yema

  • 100g de sucre 
  • 100g d'eau
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 1 c à c de maïzéna
  • 1 c à s d'eau
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la chantilly

  • 330g ou 33cl de créme fluide au mascarponne X2
  • 50g de sucre vanillé X2 ou du sucre glace + graines de vanille

Pour la finition

  • nappage neutre prêt à l'emploi

 

PRÉPARATION DE LA GÉNOISE

Préchauffer le four à 210°. Placer le Fléxipan plat de 2cm sur la plaque perforée.

Battre les oeufs et les sucres au batteur pendant 5mns. Ajouter la farine puis verser la pâte sur le fléxipan et cuire 7/8 mns. 

A la sortie du four saupoudrer la génois de sucre.

Couvrir avec une toile silpat et une autre plaque perforer et retourner puis démouler en enlevant le fléxipan plat, placer le moule à bûche sur une plaque perforer.

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Couper la génoise aux dimensions du moule à bûche et réserver les deux petits rectangle de génoise restant, chemiser le moule (bla face sucré contre la paroie du moule) et laisser refroidir.

PRÉPARATION DE LA CRÉME YEMA

Dans le bol du TM31 faire le sirop avec le sucre et l'eau, faire réduir 6mns/100°/vit.3, réserver dans un bol puis laver le bol du TM31 à l'eau froide puis replacer le et lettre le fouet, ajouter les jaunes d'oeufs avec l'eau et la maïzéna 30 sec./vit.4 puis régler la vitesse sur 3 et verser en filet le sirop que vous avez réserver dans un bol et cuir 3 mns/90°/vit.3 puis ajouter les 2 feuilles de gélatine que vous avez au préalable fait fondre dans de l'eau froide et réserver dans un bol le temps de faire la chantilly.

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PRÉPARATION DE LA CHANTILLY

Dans le bol batteur mettre la créme fluide au mascarponne et le sucre battre tout en restant à coté car elle prend très vite une fois la consistance souhaitée mettre le bol au frigo.

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Refaire la méme chose moi je n'ai pas osé mettre les deux pot ensemble de peur que ça fasse trop.

MONTAGE ET FINITION

Garnir la bûche avec la créme chantilly puis fermer avec les deux morceaux de génoise restantepuis placer au frigo environ 30mns minimun puis sortir et démouler, tartiner la bûche avec la crémùe YEMA lisser bien à la spatule, saupoudrer de sucre le haut de la bûche et caraméliser au chalumeau puis terminer par une couche fine de nappage brillant neutre.

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Placer au réfrigérateur jusqu"au moment de servir

Pour ma part je l'ai fait la veille, si vous ne trouvez pas la créme fraîche liquide au mascarponne qui ne se trouve que en hyper marché : auchan carrefour et bien vous prenez 2 pots de créme fraîche " ELLE & VIRE soit 400g et 200g de mascarponne que l'on trouve partout au rayon fromage .

Le mien pas trop jolie mais très délicieux c'était une première et je l'ai refait il était plus jolie et toujours aussi bon

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22 octobre 2014

BRIOCHE

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BRIOCHE

 

INGREDIENTS:

  • 500g de farine
  • 10g de levure de boulanger (pour ma part j'ai pris de la levure séche de demarle)
  • 200g de créme fraiche épaisse entière
  • 60g de sucre poudre
  • 2 oeufs
  • lait
  • 1 pincée de sel
  • sucre glace ou perle de sucre pour décor 
  • badigeonner d'un jaune d'oeuf

PREPARATION

Soit dans la MAP programme pâte levée ou robot ou tout simplement à la main.

Pour ma part mettre dans le bol du robot  les oeufs battus et completer avec du lait jusqu'a 150g, ajouter la créme, la farine avec la levure séche et le sucre avec une pincée de sel, mélanger pendant 10 minutes environ et laisser lever pendant 15 minutes, puis sortir la p^te du bol et façonner 28 petites boules pour un cadre poser sur la slipat et laisser lever 1h30 puis badigeonner avec un jaune d'oeuf et un peu de sucre et parsemer de perles de sucre puis enfourner a four chaud 150° 30 minutes.

 

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Laisser refroidir et démouler.

 

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