LE PLAISIR DE MANGER

BRIOCHE VANDEENNE

 

Très très bonne

INGREDIENTS :

• 1kg de farine
• 10ml de sel fin
• 3 oeufs entiers
• 250g de sucre
• 150g de beurre
• 15ml crème fraiche 
• 250ml d'eau tiede
• 50g de levure de boulanger
• 120ml de lait
• 10ml de fleur d'oranger

PREPARATION:

Pour ma part je n'ai pris que la moitié des quantitées

1. Dans un bol, delayer la levure avec le lait tiéde et laisser lever au chaud pendant 10mns.
2. Dans une terrine, mettre la farine en fontaine et y déposer tous les ingrédients.
3. Mouiller d'eau progressivement.
4. Mélanger le tout en battant légérement jusqu'a ce que la pate ne colle plus au crochet.
5. Filmer le bol et laisser lever pendant 3 heures dans un endroit chaud et a l'abri des courants d'air.
6. Verser la pate sur le plan de travail fariné et diviser la pate en trois boules égales.
7. Former des boudins puis placer sur la silpat de demarle puis former une tresse.
8. Laisser a nouveau levé une heure.
9. Dorer avec un jaune d'oeuf et un peu de lait au pinceau.
10. Enfourner a four chaud a 180° pendant 25 mns.
11. Laisser refroidir et déguster.

 

POIRE/FRAMBOISE

 

BAVAROIS POIRES ET FRAMBOISES 

Gateau d'anniversaire de mon ptit bout

Rectte trouver sur le netmais finission a ma façon.

INGREDIENTS : 

• POUR LE BISCUIT :
• 100g de maïzena
• 80g de sucre
• 3 oeufs
• 5 C à S de lait
• 1/2 C à C rase de levure ALSA

 

•  POUR LA BAVAROISE A LA POIRE :
• 3 gros jaune d'oeufs
• 20cl de poire au sirop ( soit 200g mixées en purée)
• 10cl de créme liquide entière (soit 100g)
• 4.5 feuilles de gélatine ( soit 9g)
• 2 X 40g de sucre en poudre
• 1 briquette de créme fraiche liquide entière
• 2 C à S d'Amaretto ou du Rhum

 

•  POUR LA MOUSSE A LA FRAMBOISE:
• 208g de framboises
• 20cl de creme liquide
• 50g de sucre semoule
• 3 feuilles gelatines

• POUR LE NAPPAGE A LA FRAMBOISE:
• 160g de framboises
• 30g de sucre en poudre
• 1.5 feuille de gelatine

• PREPARATION:
• POUR LE BISCUIT
• Separer les blancs des jaunes. Monter enn neige bien ferme les blanc avec une opincéé de ,sel.
• Fouetter les jaunes avec les 80g de sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et double de volume,.
• Incorporer le lait, la levure et la maïzena et fouetter.
• Ajouter ensuite délicatement les blancs en neige.
• Beurrer un cercle en inox de 26cm de diametre et poser le sur la flexipat, verser la moitieé de la preparation dans le cercle et cuire 10mns a four th.180°, ensuite sorter et laisser refroidir.
• Répéter cette operation afin de former un second disque, puis placer le 1er disque de biscuit dans le fond du cercleen tassant bien.                                                                                                                                                                                     

• POUR LA BAVAROISE A LA POIRE:
• Dans une casserole faites chauffer les 20cl de purée de poires avec les 10cl de creme liquideet les 1er 40g de sucre en poudre. Laisser ramollir la gelatine dans de l'eau froide pendant 10 mns.
• Mélanger au fouezt électrique les jaunes d'oeufs avec les 40g de sucre et l'amaretto ou le rhum jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit a petit la creme chaude, puis reserver le tout dans la casserole. Faites cuire a feu doux le melange sans cesser de melanger, Arreter la cuisson des que la creme atteint 85°.
• Incorporer la gelatine au mélange bien chaud  et melanger bien.
• Faites refroidir la bavaroise au bain-marie d'eau froide, jusqu'a ce qu'elle atteint 25°.
• Monter les 20cl de creme en chantilly et incorporer les 1/3 de cette creme fouettée dans la bavaroise, mélanger  puis ajouter le reste.
• Etaler cette bavaroise sur le fond de biscuit et recouvrer du second disque. Laisser refroidir au frigo.

• POUR LA MOUSSE A LA FRAMBOISE:
• Laisser ramolir la gelatine dans de l'eau bien froide.
• Pendant ce temps mixer les framboises puis passer les au tamis afin de retirer les pépins. Ajouter a cette purée le sucre.
• Prelever 2 C a S de cette preparation et faites chauffer sans bouillir en y incorporant la gelatine presser dans les doigts. Ajouter ensuite ce melange au reste de purée de framboise mélanger bien et laisser prendre 1 heure au frigo.
• Fouetter la creme en chantilly bien ferme et incorporer la délicatement a la purée de framboises.
• Verser cette preparation sur le 1eme disque et reserver au frigo pendant 4 heures.

 

 

PETITS CHOCOLATS

INGREDIENTS :

• 200g de chocolat noir
• 200g de pralinoise
• 30g de beurre ( moi je n'en ai pas mis)
• 10 gateaux petit LU ou noissettes ou amandes selon votre imagination

PREPARATION :

1. Faites fondre au micro ondes les chocolat pendants 1 minute sortir et remuer puis remettre 1 minute
2. Ajouter le beurre
3. Ajouter les biscuits ou se que vous avez choisis puis bien remuer
4. Versez dans des moules en silicon car le démoulage sera plus facile
5. Laisser au frigo au moins 5 heures.

 Biscuit concasser

Le resultat est exelent c'est comme le crunch.

 

OURSON GUIMAUVE

OURSONS  GUIMAUVE

INGREDIENTS :

• Pour 36 oursons
• 3 blancs d'oeuf
• 150g de sucre en poudre
• 1 C a S d'eau
• QQ gouttes de jus de citron
• 8 feuilles de gélatine
• 3 tablettes de chocolat patissier noir ou au lait

PREPARATION :

     0. Mettre a tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

1. Commencer par faire fondre une tablette et demi de chocolat au bain marie
2. Prendre un moule en silicone pour moi n'ayant pas de moule ourson j'ai pris le moule petits fours
3. A l'aide d'un pinceau culinaire badigeonner le fond et les parroirs des emprentes
4. Mettre la plaque au frigo afin que le chocolat refroidisse bien
5. Pendant ce temps monter les blancs d'oeufs dans le kichenaid avec QQ gouttes de citron Vitesse 8
6. Le temps que les blancs montent faites le sirop
7. Dans une casserole faites fondre le sucre avec l'eau faut que le sirop atteingne 120° faites attention car ça chauffe tres vite
8. Quand le sirop est pret essorer les feuilles de gélatines et metter les dans le sirop et remuer avec un fouet a main
9. Puis verser le sirop dans le bol du kichenaid en baissant la vitesse a 4
10. Puis remonter la vitesse a 8 le temps que la préparation refroidisse un peu
11. La pate a guimauve est prete
12. A l'aide d'une cuillere a café remplir les empreintes de guimauve laisser prendre QQ instant 
13. puis faites fondre a nouveau une tablette et demi de chocolat et  recouvrir les empreintes de chocolat fondu 
14. Mettre au frigo pour que cela refroidisse
15. Une fois refroidi démouler délicatement et conservez les au frigo.

PAPILLOTE DE LOUP AUX PETITS LEGUMES

 

Un loup pécher par mes fils.

INGREDIENTS:

• 1 Loup
• Une branche de célerie
• 2 beaux poireaux
• 1 gros oignons
• 6 belles carottes
• thym, laurier, herbes de provence, persil.
• huile d'olive
• sel, poivre
• eau

PREPARATION:

1. Placer le loup sur une feuille de papier alu et dans un plat allant au four
2. Couper finement tous les légumes ainssi que l'oignon, moi je les ai émincé avec le quik chef de tuperware
3. Saler , poivrer et metter les herbes dans le poisson puis garnisser le des légumes et en rajouter tout autour du poisson saler et poivrer les légumes puis y mettre aussi les herbes.
4. Ajouter de l'huile d'olive et un peu d'eau.
5. Mettre au four pendant 40 minutes a 200°

 Le loup encore congelé

 Le loup vider et écailler

 Les légumes émincés

 Avant la cuisson

 Et le voila cuit

 

PINTADE AUX OLIVES

PINTADE AUX OLIVES  

INGREDIENTS:

• Pintade
• ails persil thym laurier
• sel poivre
• lardon
• cube de volaille 
• vin blanc
• champignon
• creme fraiche
• moutarde

 

PREPARATION :

1. Faire revenir la viande coupé en morceaux dans l'huile avec les oignons, l'ails , le persil ensuite mettre la farine et laisser roussir puis ajouter de l'eau, le vin blanc, les champignons (pour moi se sont des trompettes de la mort)et 3 cuillere a soupe de moutarde.
2. Laisser frémir un peu puis cuire a feu doux 
3. En fin de cuisson ajouter la vreme fraiche.
4. Servir avec du riz ou des pate.

CREVETTES A L'AMERICAINE

 

Il me rester au congelateur des crevettes de belle grosseur

donc j'ai fait des crevettes a l'americaine au TM31 a defaut de gambas.

INGREDIENTS:

• 450g de crevettes (ou gambas)
• 50g d'echalottes
• 70g de concentré de tomate
• 50g de cognac
• 2 C à S d'huile d'olive
• 200g de vin blanc
• Ciboulette, persil et estragon
• sel et poivre + poivre de cayenne

 

PREPARATION:

1. Mettre dans le bol l'huile d'olive et les échalottes et régler 5 mns à 100° vitesse 3.
2. Racler les parois du bol a l'aide de la spatule puis ajouter le persil, l'estragon, la cyboulette, le cognac, 200g d'eau, le vin blanc, le concentré de tomates, une pincée de piment cayenne, le sel et le poivre.
3. Déposer les crevettes ou les gambas dans le varoma, poser ce dernier sur le bol et régler12 mns a température varoma vitesse 1.
4. A l'arret de la minuterie, mixer la sauce 30 seconde a vitesse7 et présenter les crevettes napées de sauce dans plat creux et accompagner de riz.

BRIOCHE PARISIENNE

Brioche Parisienne

INGREDIENTS:

• 175g de lait tiède
• 40g de sucre
• 1 sachet de levue de boulanger
• 3 c.à c. d'eau de fleur d'oranger
• 30g de beurre mou
• 1 oeuf ( une moitié pour la préparation et l'autre moitié pour la dorure)
• 350g de farine
• 1 c. à c. de sel

PREPARATION :

AU ROBOT

1. Dans le bol du robot verser le lait, le sucre, le beurre fondu et la fleur d'oranger.
2. Laisser poser 10 mns.
3. Puis ajouter l'eouf battu, la farine et le sel.
4. Pétrir avec le crochet vitesse 2 pendant 20mns.
5. Filmer et laisser levé pendant 1 heure.
6. Dégazer la pâte et la mettre dans un moule en silicone couvrir avec un torchon et laisser poser encore 40mns.
7. Badigeonner avec l'autre moitié de l'oeuf et cuire a 200° pendant 25mns.

 

 

 

ROGNONS DE VEAU

 

ROGNONS DE VEAU

 

INGREDIENTS:

Rognons de veau bien nettoyés et coupés en gros cubes

2 échalottes finement ciselées

10 cl de vin blanc sec

250g de champignons de paris

40g de beurre et peu d'huile

10cl de créme fraiche

20 de fond de veau

2 C à S de moutarde

sel/poivre

PREPARATION :

1. Chauffer dans la sauteuse le beurre et l'huile puis lorsque lensemble sera presque fumant metter vos dés de rognons.
2. Pendant 1 a 2 faites sauter vos rognons afin qu'ils aient pris une belle couleur, puis égouter les hors du feu dans une passoire avec une assiette dessous.
3. Retirer un peu le gras de la sauteuse donc vous venez de vous servir puis mettre a suer doucement pendant 2 minutes les échalottes
4. Ajouter le vin blanc laisser cuire 5 mns, verser la vréme laisser réduire de moitié et ajouter le fond de veau tester l'assaissonnement , puis réserver hors du feu.
5. Faites sauter les champignons au beurre saler poivrer.
6. Metter la moutarde dans la sauce en remuant, puis ajouter les rognons et les champignons et refaites chauffer pendant 5 mns sans bouillir
7. Rectifier l'assaissonnement.
8. Accompagner avec du riz.

 

 

TIRAMISU

TIRAMISU

Ingrédients

3 ou 4 oeufs selon la taille

100g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

250g de mascarpone

24 biscuits à la cuillère

1/2 litre de café noir non sucré

30g de cacao ou de copeaux de chocolat

1 CaS de rhum

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter le mascarpone.

Monter les blancs en neige et incorporer les délicatement au mélange précédent.

Préparer le café en y ajoutant le rhum.

Mouiller les biscuits dans le café et tapisser le fond d'un plat, recouvrer d'une couche de créme soupoudrer de cacao ou de copeaux de chocolat puis refaite une couche de biscuit puis de créme et soupoudrer de chocolat .

Mettre au réfrigérateur au moins 5 heures.