COQUE CATALANE AUX PIGNONS

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Ingrédients pour la pâte

  • 350 g de farine.
  • 1 sachet de Gourmandises® Brioches
  • 170 ml de lait
  • 30 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 50 g de beurre
  • 1 zeste de citron
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 10 g de sucre vanillé (1 c.à.c)

Ingrédients pour la crème catalane: 

  • 20 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 3 jaunes d'œuf 
  • 340 g de lait
  • 1 petit zeste de citron

Ingrédients pour la garniture :

  • 50 g de cubes d’amandes (ou pignons)
  • QS de crème catalane épaisse
  • Sucre gros grains

Préparer une crème catalane épaisse: 
Mettre le sucre en poudre et la maïzena dans le bol, régler 5 sec/vit 5. Ajouter les 3 jaunes d'œuf, régler 10 sec/vit 5. Ajouter le lait et le zeste de citron. . Régler 5 sec/vit 5. A l'arrêt, ôter le verre bouchon, régler 6 min/80°C/vit 4.

Transvaser dans la poche à douille avec douille cannelée et laisser refroidir en fermant les extrémités( pour lui éviter de faire une peau). Réserver au frais.

Préparation Coque Catalane: 
Hacher la peau de citron 1 min/vit progressive 5 à 10. 
Ajouter dans le bol : le lait, l’eau de fleur d’oranger, le sel, le sucre vanillé et le beurre, tiédir 1 min/40°C/vit 2. Ajouter l'œuf et la levure, et mélanger 15 sec/vit 2. Mettre la farine, pétrir 15 sec/vit 6 puis 2 min/PÉTRIN. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et pétrir à nouveau quelques secondes jusqu'à ce que le sucre disparaisse. 
Mettre la pâte dans le cul de poule et le filmer, laisser lever 20 min.

Placer la toile Silpat® sur la plaque alu perforée. 
Rabattre la pâte sur la Roul’Pat® et aplatir uniformément, former un bourrelet sur les côtés. 
Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume recouvert d'un linge pendant 20 à 30 min.

Lorsque le volume à doubler, pulvériser la coca avec du lait.

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Dresser la crème catalane épaisse (à la poche à douille) et parsemer de cubes d’amandes et de sucre gros grains.

Enfournez à 180°C environ 30 min.