LE PLAISIR DE MANGER

04 mai 2008

CROISSANTS

 

Ils ne sont pas aussi beaux que ceux de "Cachou"

mais qu'est ce qu'ils sont bon.

INGRÉDIENTS:

• 550g de farine

• 1 sachet de levure sèche

• 10g de sel

• 65g de sucre

• 310g de lait

• 310g de margarine à feuilletage

PRÉPARATION :

1. Dans le bol du kitchen aid pétrir ensemble, la farine, la levure, le sel, le sucre et le lait, jusqu'à ce que la pâte se décolle complètement du bol.
2. Stocker cette préparation au frigo pendant 12 heures ce qui évite de remettre au frigo 2 heures aprés chaque plis.
3. Au bout de ces 12 heures étaler la pâte et y mettre la margarine a feuilletage et donner 3 tours simples. Puis détailler et façonner les croissants ou chocolatines.
4. Laisser lever 1 heure.
5. Dorer et ensuite enfourner à four four chaud 15 minutes four ventilé à 220°C.

Avant j'utilisais tu beurre ordinaire, ils étaient bon mais depuis que j'utilise la margarine à feuilletage c'est le jour et la nuit car on retrouve ce croustillant et ce feuilletage du commerce mais ils sont encore meilleur fait soi mème.

 

30 janvier 2008

PAIN DE CAMPAGNE AVEC LA M.A.P

Très bon.

INGRÉDIENTS :

• 300ml d'eau

• 170ml de lait écrémé en poudre.

• 450g de farine "Francine pain de campagne".

• 25g de beurre .

• 1 sachet de levure demarle (celle que je préfère à toutes et de loin donc pas besoin de rajouter du sel il y est déjà dedans.)

PRÉPARATION :

1. Mettre l'eau dans le bol de la MAP

2. Ajouter la farine

3. Le lait en poudre

4. le beurre sur les 4 coins du bol

5. Faites deux trous et y verser la levure demarle.

6. Fermer le couvercle de la MAP et sélectionner le programme 12 (spécialité, cycle rapide)et appuyer sur STAR.

Ça donne un super bon pain et rapide en temps.

08 janvier 2008

PAIN BRIOCHÉ

Pain brioché au TM31

INGRÉDIENTS:

• 600G de farine

• 2 jaunes d'oeufs

• 280g d'eau

• 1 cube de levure fraiche ou séche

• 40g de sucre

• 5g de sel

PRÉPARATION :

1. Mettre dans le bol la levure, l'eau, le sucre et régler 1 mn à 37° vitesse 1,5

2. Ajouter la farine, le sel, 1 jaune d'oeuf et mixer 2 mn 30 sur fonction " épi "

3. Mixer 10 sec., fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.

4. Laisser reposer la pâte20 mn dans un saladier( elle doit doublerde volume, moi je recouvre d'un film alimantaire elle gonfle mieux)

         

Donner ensuite une forme à votre pâte soit en forme de tresse  ou boules......sans la prétir, la déposer dans un moule ou sur une feuille sulfurisé et dorer avec le jaune d'oeuf.

   

Laisser à nouveau reposer 20mn.

Préchauffer votre four.

Enfourner 10 mn à 200° (Th7/8) puis 15mn à 160 ( Th 6 )

Si la croûte colore trop vite recouvrer d'une feuille d'aluminium.

Laisser reposer 5 mn dans le four avant de sortir le pain brioché.

Le sortir et le laisser refroidir puis le démouler.

07 janvier 2008

BAGUETTES DE PAIN

C'est si bon de faire son pain

INGRÉDIENTS :

• 500g de farine Type 55

• 350ml d'eau

• 1 sachet de levure sèche

1. Soit à ,la machine à pain, soit avec un robot ou soit à la main

2. A la MAP mettre les ingrédients et régler sur le programme "pâte"

3. Au robot ou à la main mettre la farine et la levure dans le bol du robot et mélanger puis ajouter l'eau ensuite laisser lever 1 heure dans un endroit sec.

4. Au bout d'une heure façonner vos baguettes placer les dans le moule fléxipain et mettre un récipient d'eau chaude dessous la plaque et laisser gonfler à nouveau pendant 20/25 minutes environ puis enfourner à four chaud avec au fond du four un bol d'eau pendant 30/35 minutes, au bout de 5 minutes vaporiser vos baguettes pour les brunir et les rendre croustillante.

   

19 décembre 2007

PAIN THERMOMIX

Je me suis fait mon cadeau de noel

un peu avant l'heure mais pour pouvoir faire mes préparations il le fallait.

C'est le thermomix  TM31

Pour le voir il faut aller dans "ma cuisine"

Donc lors de la réunion la démonstratrice nous a fait un pain ......avec le TM31

INGRÉDIENTS:

• 175g d'eau
• 20g d'huile
• 15g de levure séche
• 300g de farine

1. Mettez dans le bol du TM31 l'eau, l'huile et la levure, mélanger 2 minutes à 37° vitesse 2.
2. Ajoutez la farine et mixer 10 secondes vitesse 6 puis 2 minutes vitesse "épi".
3. Videz le bol et façonner la pâte en boule puis la placer dans un plat allant au four huiler et fariner moi j'ai utilisé la cocotte "ultra plus " de tupperware.

4. 

5. Avant d'enfourner faites quelques coupes aux ciseaux sur le haut du pain, fermer et placer la cocotte dans le four froid T220° pendant 40 minutes.

    

29 novembre 2007

LE PAIN SURPRISE

En faisant ce pain surprise je me suis surprise moi méme.

INGRÉDIENTS :

• 1 pain blanc

• 1 moule pour cuire le pain

• garniture au choix

1. Faire votre pain blanc avec :

• Pour ce pain j'ai triplé les ingrédients
• 500g de farine
• 12g de sel
• 1 sachet de levure séche
• 300g d'eau.

1. Dans votre bol du kitchen aid (ou autre mixeur) mélanger bien la farine, le sel et la levure puis ajouter l'eau et faites tourner le batteur puis laisser lever 1 heure à couvert.
2. Au bout d'une heure mettre votre pâte dans un moule et laisser à nouveau lever pendant 30 à 35 minutes puis faire cuire 30 minutes.a 200°210° th 7

      

1. Une foi cuit laisser le refroidir complètement.(Moi je le fais la veille car pour le découper c'est plus facile lorsqu'il est un sec.)
2. Puis couper le chapeau avec un couteau à pain
3. Ensuite découper le contour en faisant bien attention de ne pas percer le fond
4. Retourner le pain et faites un entaille et délicatement exercer des mouvements de va et vient.
5. Sortir la mie de pain

            

1. Couper des tranches fines(multiple de 2)
2. Et sur le dessus couper en quatre ( en croix  X )
3. Ensuite garnisser les sandwich puis remetter les dans le pain.
4. Je me suis servis du couteau électrique

   

 

Vous pouvez méme le congeler sans problème. C'est ce que j'ai fais .

22 novembre 2007

PETITS PAINS ALSACIEN

Je n'ai pas encore farci les petits pains je les ai mis au congélateur car l'anniversaire de ma fille n'est que samedi.

INGRÉDIENTS :

• 500g de farine ordinaire

• 1 sachet de levure sèche

• 1 oeuf

• 25g de sucre

• 40g d'huile

• 225g d'eau tiède

• 1/2 Cc de sel

• Garnitures au choix: salami, jambon de montagne, pâté etx.......

Pour le trempage : 1/2 litre d'eau - 40g de bicarbonate de soude - 2 Cc  de sel.

Mélangez tout les ingrédients  dans votre robot puis laissez levé au moins une heure.

Puis ensuite formez des petites boules ou des petits pains selon dans quel moule vous allez les cuire moi je les ai mis dans les empreintes allongé et les empreintes petits four.

   

Avant de les mettre dans les empreinte  faites bouillir l'eau,le sel et le bicarbonate de soude, trempez chaque boules ou petits pains rapidement et mettez les dans les empreintes.

Avant d'enfourner badigeonnez les avec un jaune d'oeuf et un peu de sel.

Parsemez de gros sel, de pavot ou de sésame.Puis enfournez à four chaud 10/15 minutes.

                  

Vous pouvez très bien les congeler encore tiède.( ce que j'ai fait).

Une fois refroidi si vous ne les congelez pas coupez les en deux et garnissez les au votre guise.

Voilà le résultat final et en plus ils sont très bon.