LE PLAISIR DE MANGER

02 mars 2009

GUIMAUVE OU SHAMALLOWS

Un gout qui ne déçoit pas.

INGRÉDIENTS :

• Un moule carré de 25x25x4

• 70g de blancs d'oeufs (soit 2 oeufs)

• 20 à 24g de gélatine (soit 10 feuilles de 2g chacune)

• 530g de sucre

• 15cl d'eau

• 1CàS de miel liquide

• 3 CàS d'eau de fleur d'oranger

• 1 colorant de la couleur de votre choix

INGRÉDIENTS :

1. Battre les blancs d'oeufs en neige

2. lorsque la masse commence à devenir ferme, ajouter 30g de sucre tout en continuant à battre.

3. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.

4. Dans une casserole, préparer le sirop avec le sucre restant, le miel et les 15cl d'eau.

5. Faites cuire le sirop pendant 5 à 6 minutes à partir de l'ébullition.

6. Retirer la casserole du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger puis la gélatine tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'a sa parfaite dissolution.

7. Verser très progressivement le sirop de sucre encore brulant sur les blancs en neige battus tout en continuant de battre jusqu'a refroidissement complet.

8. Ajouter le ou les colorant et battre  pour homogéniser la couleur.

9. Pour ma part j'ai répartis dans 4 bol 4 couleurs différentes mais attention il faut battre pour répartir le colorant et très vite mettre dans des empreintes ou dans un moule carré car la guimauve se fige très vite et saupoudrer de sucre glace.

10. Mettre au frigo pendant 24 heures.

11. Au bout de ce temps , retourner le ou les moules sur un plan de travail et le démoulage ne pose aucun problème puis avec un ciseau couper la guimauve en carré régulier sinon démouler vos empreintes et saupoudrer le tout de sucre glace.

 

                     

                   

BONBON

Hummmm Comme

les frites aux sucre

INGRÉDIENTS:

• 180g de sucre

• le jus d'un petit citron

• 10cl de jus de fruit (j'ai pris du jus d'orange)

• 4 CàS de farine de maïs

• 6 feuilles de gélatines de 2g chacune

• 2 moules silicone

PRÉPARATION :

1. Faites le sirop: Dans une casserole mélanger le sucre, le jus de fruit et le jus de citron puis porter à ébullition pendant 4/5 minutes.

2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.

3. Quand le mélange de la casserole est prêt, égoutter les feuilles de gélatines au maximum et les mettre dans le sirop très chaud et mélanger vivement pour bien dissoudre le tout.

4. Remplir les empreinte et mettre au frigo quelques heures.

5. Démoulage: Dans un saladier mélanger les 4 CàS de farine et du sucre glace, en prendre sur le bout des doigt pour un démoulage plus facile.

6. Plonger chaque bonbon dans du sucre en grains.

   

18 décembre 2008

CHOCOLAT

Chocolat façon tupperware.

INGREDIENTS :

• 1 tablette de pralinoise

• 1 tablette de chocolat a cuire( patissier)

• 1/2 paquet de noissette

• 1/2 paquet de crépes dentelle ( cavotte)

PRÉPARATION :

1. Faire fondre les chocolat au micro ondes 2 minutes a puissance maxi.

2. Mixer les noissettes.

3. Écrasser les crépes dentelle.

4. Mélanger le tout avec le chocolat .

5. Remplir les empreinte de votre choix pas trop grande.

6. Mettre au réfrigérateur le temps que ça prenne et déguster c'est vraimant très bon.

11 décembre 2008

FERRERO ROCHER

Recette trouver sur le net.

Pas compliquer a faire et très bon assai ressemblant aux vrai.

INGRÉDIENTS:

• 1 pot de nutella

• noisettes entières ou en demies

• noisettes finements

• céréale soufflés au riz ( rice krispie) ou crépes dentelles gavotte)

• 1  à 2 tablettes de chocolat au lait noisette praliné rocher de chez LINDT

PRÉPARATION :

1. Déposer votre pot de nutella au frigo afin qu'il ducisse suffisement pour en faire des petites boules.

2. A l'aide d'une cuillère parisiènnen prendre du nutelle et insérer une noissette.

   

1. Vous pouvez roula petite boule dans vos mains mais c'est un peu salissant.

2. Écraser légérement les céréales.

3. Enrober les boules de noisettes haché puis de céréales.

4. Déposer vos boules au congélateur, car une fois légérement congeler cela facilitera le trempage dans le chocolat.

5. Faites fondre votre chocolat au bain mari.

6. Enrober vos boules de chocolat fondu à l'aide d'une fourchette a escargots ou d'un cure dents.

7. Faites les figer au réfrégirateur.

 

Les ferréro rocher se conversent très bien au frigo.

Bonne dégustation.

29 novembre 2008

MERINGUES

Belle couleur!!!!!!!!!!!!!!!

INGRÉDIENTS :

• 2 blancs d'oeufs

• 120g de sucre glace

• 1 robot

PRÉPARATION :

1. Mettre les blancs d'oeufs dans le robot, le faire tourner à moyenne puissance pendant 10 mns.

2. Ajouter progressivement le sucre glace dans le robot en le faisant tourner encore 10 mns.

3. Ajouter du colorant ou laisser nature.

4. Mettre la meringue dans une poche à douille et faire des petits tas sur une toile siliconé.

5. Enfourner à four préchauffer à 130°, la porte du four doit rester légérement entre-ouverte ( coincer avec une manique ou une cuillère en bois )cuire pendant environ 50mns.

6. Éteindre le four et laisser les meringues dedans jusqu'à complet refroidissement, en laissant la porte du four toujours entre-ouverte.

Vous pouvez déguster vos meringues nature ou avec de la glace et de la chantilly.

 

             

12 novembre 2008

CARRÉS CROQUANT AMANDES /CHOCOLATS

Trop trop bonnnnnnnnnnnnnn!.

INGRÉDIENTS :

• 100g d'amande effilées.

• 60g de sirop de sucre de canne(si on en a pas on peux le faire avec 400ml d'eau et 200g de sucre roux( cassonade))

• 20g de sucre glace

• 320g de chocolat au lait

PRÉPARATION :

1. Préchauffer votre four à 180° et placer sur la plaque perforé les empreinte.
2. Dans une bassine mélanger les amandes, le sirop de sucre et le sucre glace en cassant un peu les amandes.
3. Répartisser dans les empreintes en tassant un peu et faites cuire 7 mns a 180°. Les amandes doivent etre légérement dorées.
4. Faites fondre le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il atteint 31°. Répartisser immédiatement dans les empreintes.
5. Laisser refroidir complètement dans un endroit frai pour qu'ilsdurcessent.
6. Démouler les  et conserver les dans un endroit frai mais mais pas au frigo.

  sirop de sucre de canne, chocolat et amandes dans la bassine.

      

03 novembre 2008

NOUGAT BLANC TENDRE

Trop de souvenir lorsque j'étais au collège

ces nougat que l'on acheter à la coopérative.

INGRÉDIENTS :

• 250g de sucre en poudre

• 250g de sirop de glucose (pour ma part j'ai mis du miel)

• 3 blancs d'oeuf

• 450g de noisettes et d'amandes

• 2 Feuilles d'hosties( ou pain azyme)

PRÉPARATION :

1. Faites chauffer votre four et faites griller légèrement les amandes et les noisettes.

 

    2. Préparer un bain marie car il le faudra bien chaud pour plus tard.

    3. Monter les blanc en neige très ferme avec une toute petite pincée de sel.

    4. Faire chauffer à feu doux le sirop de glucose ou miel en mélangeant sans arrêt (attention il ne faut pas qu'il colore,   faut juste qu'il soit liquide a température de 50°)

    5. Ajouter en pluie le sucre en poudre pour qu'il se dissous, toujours à feu doux et bien mélanger avec la cuillère en bois. Il ne faut surtout pas dépasser la T. de 100°, sinon ça chauffera trop vite et ça tournera au caramel.

Laisser cuire quelque minutes (des que le sucre a bien fondu)toujours à feu doux et en mélangeant  car il faut atteindre une T. de 120°.

    6. Une fois que le sucre et bien dissous et que le mélange est bien blanc ajouter celui ci immédiatement au blanc d'oeuf en fouettant très rigoureusement au batteur électrique.

    7. Une fois le sucre mélanger placer vite au bain marie et continuer a battre.... il faut fouetter au moins 15 à 20 minutes, il faut que la pâte soit résistante au fouet.

 

    8. Ajouter ensuite les amandes ainsi que les noisettes, mélanger à la spatule

    9. Étaler sur la feuille d'hostie, tasser avec une cuillère puis mettre la deuxième feuille d'hostie et aplatir avec un petit rouleau.

 

 

   10. Laisser refroidir environ 6 heures.

Laissez vous tenter c'est simple a faire le plus dur c'est d'étaler la pâte sur la feuilles d'hostie elle n'est pas facile a manier mais quel délice.

02 novembre 2008

PÂTES DE FRUITS

Pâtes de fruits aux fruits rouge.

INGRÉDIENTS :

• 350 à 400g de fruits (pour ma part se sont les fruits rouge que j'ai ramasser cet été dans la forêt myrtille, fraises, framboise, mûrs)

• 470g de sucre

• 1 sachet de VITPRIS

• 40g de sucre

• 1Cc de citron

• 60g de sucre cristalisé

PRÉPARATION :

1. Placer le petit cadre(16x23) dans le flexipat. Dans un casserole faite chauffer la purée de fruits(je les ai mixer au tm31 et passer au chinois car les petits pépins des framboises les enfants n'aiment pas trop)
2. Mélanger les 470g de sucre avec le vitpris et les 40g puis verser petit a petit dans la casserole et laisser chauffer jusqu'a 100° a la sonde.
3. Ajouter le jus de citron en fin de cuisson.
4. Verser dans le cadre ou dans des empreintes en silicon.
5. Soupoudrer de sucre cristalisé et laisser refroidir a température ambiante 30 minutes
6. Une froid refroidi retirer le cadre a l'aide du couteau pelle en le placant entre le cadre et la pâte de fruits.
7. Puis retourner et soupoudrer également sucre cristalisé.
8. Découper en carré et cela se garde 1 mois à température ambiante.

   

 

16 août 2008

BONBON AU CARAMEL

Les voici les voilà.

Ils ne sont pas carré mais rond.

Mais ils se mangent pareil.

J'ai mis des toute petites pépite de chocolat  c'est délicieux.

INGRÉDIENTS :

• 125g de beurre coupé en morceaux

• 395g de lait concentré sucré

• 2 cuillères à soupe de miel

• 150g de sucre roux

• un peu de cacao non sucré(soit une cuillère à soupe)

• Pépite de chocolat ( de toute petite)

PRÉPARATION :

1. Dans une casserole, mettre le beurre, le lait, le miel et le sucre .

2. Faire cuire à feu doux en remuant sans cesse et amener à petite ébullitions en remuant pendant 10 minutes afin d'obtenir une coloration  dorée ( le caramel doit se détacher des cotés et fond de la casserole).

3. Y verser ensuite le cacao et bien remuer

4. Puis retirer du feu

5. Verser dan des empreinte en silicone et laisser refroidir au frigo

6. Puis démouler une foi refroidi .

Ce sont les moules que j'ai utilisé pour former mes bonbon.

  Et ceci pour remplir les empreintes.

Voici ce que ça donne une fois rempli.

Et une fois dans la bouche c'est encore plus meilleur.

12 août 2008

BOUNTY

Voici mes bounty pas trop jojo mais super bon.

Je réessayerai et je pense qu'ils seront plus jolie en utilisant des empreinte apropriés.

INGREDIENT :

• 30 g de noix de coco

• 50 g de lait sucré concentré

• 1 cuillère a café de malibu ( pour ma part j'ai mis de la créme de wisky a la péche je n'avais pas de malibu)

PREPARATION :

1. Mettre dans un saladier, le lait concentré, la noix de coco et la cuillère a café puis bien mélanger

2. Avec une petite cuillère à café former des rectangle et déposer dans le flexipate.

3. Enfourner à four chaud Th. 160°pendant 8 à 10 minutes pas plus.

4. Une fois sortie du four laisser refroidir complètement.

5. Faites fondre le chocolat façon TUP et ensuite enrober, une fois que les bounty sont refroidis les enreber de chocolat et les mettre au frigo pendant une petite heure et ensuite déguster les.