LE PLAISIR DE MANGER

28 mars 2009

FRAMBOISIER

INGRÉDIENT :

        pour la génoise:

• 4 oeufs

• 125g de farine

• 125g de sucre

• 1 sachet de levure ALSA

• parfum de votre choix ( j'ai mis de la liqueur de framboise)

       pour la mousse à la framboise :

• 1 kg de framboise (celle ci sont surgelé)
• 250g de sucre semoule
• 40cl de crème fraîche ( 2 briques)
• 7 feuilles de gélatine

       pour la déco :

• 2 brique de crème fraîche
• 1 verre de coulis de framboise
• quelques framboise entière
• des fleurs

PRÉPARATION :

Préparer la génoise. ( faire deux génoise)

1. Allumer votre four Th.7 ou 210°
2. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige bien ferme
3. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
4. Ajouter la farine aux jaunes avec la levure ALSA et le parfum au choix
5. Ajouter les blancs en neige a cette préparation
6. mettre dans le moule fléxipat ou un moule carré
7. cuire 10 minutes

Préparer la mousse :

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide
2. Prévoir quelques fruits de côté pour la déco
3. Mixer tout le reste des fruits puis passer au tamis afin d'enlever les pépins, puis mélanger le sucre.
4. Dans un verre garder un peu de purée de fruits pour la déco avec la chantilly
5. Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits il doit être tiède et ne doit pas bouillir.
6. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer hors du feu à la purée de fruits encore un peu chaud
7. Ajouter l'autre moitié non chauffer a celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
8. Battre la crème fraîche en chantilly et incorporer à la purée de fruits gélifiée froide.

                                                     

Montage du gâteau :

1. Placer un rectangle sur un plateau
2. Disposer sur le dessus la mousse de framboise
3. Mettre le deuxième rectangle sur la mousse de framboise
4. Étaler sur celle ci la chantilly
5. A l'aide d'une poche à douille faire le contour avec le mélange chantilly coulis
6. et décorer a votre guise.

                                                

Ce gâteau est très bon mais aussi très facile a réaliser  chez moi il n'a pas fait long feu. 

04 mars 2009

MINI BABA ESPRESS

Recette que j'ai réalisé à l'atelier culinaire.

A défaut du moule mini savarins ovales de chez demarle j'ai utilisé le moule à bouchées de chez Tupperware, mais mon opinion  perso , je préfère le moule de Demarle pour un démoulage parfait et sans casse.

INGRÉDIENTS :

• 3 oeufs entier

• 90g de sucre

• 3 càs de lait

• 60g de beurre fondu

• 1 paquet de levure ALSA

• 180g de farine

POUR LE SIROP:

• 200g d'eau

• 200g de sucre

• pour les adultes je mes du rhum.

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four Th. 6/7 ou 180/200°

2. Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre, incorporer le lait et le beurre fondu.

3. Ajouter la farine et la levure.

4. Remplir les empreintes soit avec des petites cuillères ou la poche à douille.

5. Poser une toile de cuisson dessus pour ne pas que cela gonfle et avoir un fond plat.

6. Cuire pendant 10 à 15 minutes dans les petites empreintes et 20 mns pour les grandes.

7. Pendant ce temps préparer le sirop.

8. Démouler dans un plat creux.

9. Verser le sirop dessus pour bien les imbiber.

10. Décorer avec de la chantilly ou de la crème pâtissière.

 

03 mars 2009

ATELIER CULINAIRE

Superbe journée dommage que je n'ai pas pu y rester jusqu'à la fin

mais ce sera pour une prochaine fois

Nous avons la chance d'avoir une amie qui se dévoue autant pour nous c'est bien sur Cathy de "cachou66"

elle organise des atelier culinaire  qui son très bénéfique car on a toujours a apprendre et j'ai passée un moment agréable avec des blogueuses donc je ne connaissais que sur le net et que la j'ai fais la connaissance et qui sont très sympatiques.

 

 

02 mars 2009

GUIMAUVE OU SHAMALLOWS

Un gout qui ne déçoit pas.

INGRÉDIENTS :

• Un moule carré de 25x25x4

• 70g de blancs d'oeufs (soit 2 oeufs)

• 20 à 24g de gélatine (soit 10 feuilles de 2g chacune)

• 530g de sucre

• 15cl d'eau

• 1CàS de miel liquide

• 3 CàS d'eau de fleur d'oranger

• 1 colorant de la couleur de votre choix

INGRÉDIENTS :

1. Battre les blancs d'oeufs en neige

2. lorsque la masse commence à devenir ferme, ajouter 30g de sucre tout en continuant à battre.

3. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.

4. Dans une casserole, préparer le sirop avec le sucre restant, le miel et les 15cl d'eau.

5. Faites cuire le sirop pendant 5 à 6 minutes à partir de l'ébullition.

6. Retirer la casserole du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger puis la gélatine tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'a sa parfaite dissolution.

7. Verser très progressivement le sirop de sucre encore brulant sur les blancs en neige battus tout en continuant de battre jusqu'a refroidissement complet.

8. Ajouter le ou les colorant et battre  pour homogéniser la couleur.

9. Pour ma part j'ai répartis dans 4 bol 4 couleurs différentes mais attention il faut battre pour répartir le colorant et très vite mettre dans des empreintes ou dans un moule carré car la guimauve se fige très vite et saupoudrer de sucre glace.

10. Mettre au frigo pendant 24 heures.

11. Au bout de ce temps , retourner le ou les moules sur un plan de travail et le démoulage ne pose aucun problème puis avec un ciseau couper la guimauve en carré régulier sinon démouler vos empreintes et saupoudrer le tout de sucre glace.

 

                     

                   

ALIGO

1. 

Pas si compliquer à faire.

Chaque année avec l'équipe de chasseur de chez nous, on a la joie d'inviter un charmant monsieur qui vient de l'Aveyron et qui nous fait ses écialité es donc l'aligot accompagné de tripe en paupiette farcie d'un mélange de viande succulent. Alors j'ai voulu tenter l'aligot avec son fromage qui nous envois régulièrement.

INGRÉDIENTS :

• 1 kg de pomme de terre (bintje)

• 400g de tome fraîche

• 200g de crème fraîche épaisse

• 1 à 2 gousses d'ails

• sel et poivre

PRÉPARATION :

1. Éplucher les P. de terre et les gousses d'ails.

2. Couper les P.de terre en gros  morceaux et faites les cuire avec l'ails dans de l'eau bouillante.

3. Pendant ce temps, couper la tome en fine lamelles.

4. A la fin de la cuisson retirer l'ails égoutter les P. de terre et passer les au presse purée et ajouter éventuellement un peu de jus de cuisson pour obtenir la consistance désirée.

5. Incorporer ensuite la crème fraîche en mélangeant avec la cuillère en bois, puis ajouter rapidement les 400g de tome fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filet au bout de la cuillère en formant un ruban.

Voici quelques photos d'un repas d'aligot à la barraque des chasseurs.

   

BONBON

Hummmm Comme

les frites aux sucre

INGRÉDIENTS:

• 180g de sucre

• le jus d'un petit citron

• 10cl de jus de fruit (j'ai pris du jus d'orange)

• 4 CàS de farine de maïs

• 6 feuilles de gélatines de 2g chacune

• 2 moules silicone

PRÉPARATION :

1. Faites le sirop: Dans une casserole mélanger le sucre, le jus de fruit et le jus de citron puis porter à ébullition pendant 4/5 minutes.

2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.

3. Quand le mélange de la casserole est prêt, égoutter les feuilles de gélatines au maximum et les mettre dans le sirop très chaud et mélanger vivement pour bien dissoudre le tout.

4. Remplir les empreinte et mettre au frigo quelques heures.

5. Démoulage: Dans un saladier mélanger les 4 CàS de farine et du sucre glace, en prendre sur le bout des doigt pour un démoulage plus facile.

6. Plonger chaque bonbon dans du sucre en grains.