LE PLAISIR DE MANGER

23 février 2009

OEUF COCOTTE

Recette "piqué" à cachou66

INGRÉENTS :

• 2 oeufs

• 100ml de créme fraiche

• gruyère rapé

• sel, poivre, muscade

• 1 oeuf par ramequin

PRÉPARATION :

1. Casser  un oeuf sans le crever dans chaque ramequin

2. Parsemer de gruyère rapé

3. Verser l'appareil a quiche

4. Cuire 15/20 mns à 180° th. 5/6 servir chaud

 

                  

SALADE PERIGOURDINE

INGRÉDIENTS :

• 1 Salade au choix

• 20 tranches de magret fumé

• du gésiers confits

• 4 belles escalopes de foie gras

• 50gr de foie gras mi-cuit

• des croutons

• 100ml de vinaigre balsamique

• 20cl de créme fraiche

SAUCE :

• Réduire le vinaigre à feu vif jusqu'a obtention d'un caramel

• Ajouter la créme fraiche et faire réduire jusqu'a consistance souhaitée.

PRÉPARATION :

1. Laver la salade et étaler la dans chaque assiette

2. Poêler les gésiers et réserver

3. Sur la salade dresser les tranches de magret

4. ajouter les copeaux de foie gras

5. ajouter les croutons

6. Puis les gésier conflits et la sauce

7. Poêler les escalopes de foie gras dans une poêle très chaude

8. dresser les escalopes saupoudrer de sel et servir immédiatement

04 février 2009

BOURSIN MAISON

J'ai trouvé cette recette sur le net mais ou ?????????????????

je ne sais plus.

INGRÉDIENTS:

• 1 Litre de lait

• 2 C à S de crème fraîche épaisse

• le jus d'un citron

• 1 belle gousse d'ail écrasée (ou 2 moyen selon le goût)

• sel et poivre

• fines herbes

PRÉPARATION :

1. Faire chauffer le lait à 45° et baisser la température à 40°.

2. Ajouter immédiatement le jus de citron.

3. Le lait va coaguler et des petites boules de caillé vont se former

     

    4. Mélanger avec la cuillère en bois pour bien diffuser le jus de citron dans le lait toujours sur feu doux.

    5. Verser dans une petite passoire afin de séparer le lactosérum (petit lait)   

    6. Une fois récupérer le fromage éponger le avec du papier absorbant.

   

    7. Mettre dans un saladier et ajouter l'ail, le sel, le poivre, les fines herbes et la cuillère de crème fraîche.

    8. Mixer le tout et verser dans un ramequin et mettre au frai, au fil des heures le fromage va épaissir et bien prendre.

03 février 2009

CHANDELEUR

Aumônière de Crêpe

INGRÉDIENTS:

Recette de Crêpe.

• 250g de farine

• 3 oeufs

• un peu de farine

• 2 Cas d'huile ou 25g de beurre

• 1/2 litre de lait

• 1 Càs de Rhum ou autre parfum plus le zeste d'orange.

PRÉPARATION :

1. Faites la pâte à Crêpe et cuire les Crêpes après un temps de repos de la pâte.

2. Prendre une Crêpe la mettre sur un verre puis mettre le verre au micro-ondes et cuire 30 secondes à 1minutes .

   

1. Laisser bien sécher.

2. Monter la Crème fraîche en chantilly.

3. Mélanger les fruits rouges à la chantilly.

4. Garnir les Aumônières avec ce mélange.

5. Y ajouter sur le dessus un coulis de framboise.