LE PLAISIR DE MANGER

29 novembre 2008

MERINGUES

Belle couleur!!!!!!!!!!!!!!!

INGRÉDIENTS :

• 2 blancs d'oeufs

• 120g de sucre glace

• 1 robot

PRÉPARATION :

1. Mettre les blancs d'oeufs dans le robot, le faire tourner à moyenne puissance pendant 10 mns.

2. Ajouter progressivement le sucre glace dans le robot en le faisant tourner encore 10 mns.

3. Ajouter du colorant ou laisser nature.

4. Mettre la meringue dans une poche à douille et faire des petits tas sur une toile siliconé.

5. Enfourner à four préchauffer à 130°, la porte du four doit rester légérement entre-ouverte ( coincer avec une manique ou une cuillère en bois )cuire pendant environ 50mns.

6. Éteindre le four et laisser les meringues dedans jusqu'à complet refroidissement, en laissant la porte du four toujours entre-ouverte.

Vous pouvez déguster vos meringues nature ou avec de la glace et de la chantilly.

 

             

28 novembre 2008

PETITS GÂTEAUX DE NOËL ALSACIEN A LA CANNELLE

INGRÉDIENTS :

• préparation: 30mn
• repos: 24 heures
• cuisson : 15mn
• 500g de farine
• 250g de beurre
• 250 de sucre
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• zeste d'un citron
• 1 jaune d'oeuf pour dorer

PRÉPARATION :

1. Mettre la farine dans un saladier, ajouter le beurre couper en morceaux ainsi que la cannelle, le sucre, le zeste de citron et les oeufs.
2. Mélanger du bout du doigt et former une pâte souple.
3. Laisser reposer 24 heures au frais.
4. Le lendemain, abaisser la pâte à un demi centimetre d'épaisseur et la découper à l'emporte pièce en diverses formes.
5. Les mettre sur une toile siliconé, dorer au jaune d'oeuf et faire cuire à four moyen 180° pendant 15 mn environ.

 

12 novembre 2008

CARRÉS CROQUANT AMANDES /CHOCOLATS

Trop trop bonnnnnnnnnnnnnn!.

INGRÉDIENTS :

• 100g d'amande effilées.

• 60g de sirop de sucre de canne(si on en a pas on peux le faire avec 400ml d'eau et 200g de sucre roux( cassonade))

• 20g de sucre glace

• 320g de chocolat au lait

PRÉPARATION :

1. Préchauffer votre four à 180° et placer sur la plaque perforé les empreinte.
2. Dans une bassine mélanger les amandes, le sirop de sucre et le sucre glace en cassant un peu les amandes.
3. Répartisser dans les empreintes en tassant un peu et faites cuire 7 mns a 180°. Les amandes doivent etre légérement dorées.
4. Faites fondre le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il atteint 31°. Répartisser immédiatement dans les empreintes.
5. Laisser refroidir complètement dans un endroit frai pour qu'ilsdurcessent.
6. Démouler les  et conserver les dans un endroit frai mais mais pas au frigo.

  sirop de sucre de canne, chocolat et amandes dans la bassine.

      

03 novembre 2008

NOUGAT BLANC TENDRE

Trop de souvenir lorsque j'étais au collège

ces nougat que l'on acheter à la coopérative.

INGRÉDIENTS :

• 250g de sucre en poudre

• 250g de sirop de glucose (pour ma part j'ai mis du miel)

• 3 blancs d'oeuf

• 450g de noisettes et d'amandes

• 2 Feuilles d'hosties( ou pain azyme)

PRÉPARATION :

1. Faites chauffer votre four et faites griller légèrement les amandes et les noisettes.

 

    2. Préparer un bain marie car il le faudra bien chaud pour plus tard.

    3. Monter les blanc en neige très ferme avec une toute petite pincée de sel.

    4. Faire chauffer à feu doux le sirop de glucose ou miel en mélangeant sans arrêt (attention il ne faut pas qu'il colore,   faut juste qu'il soit liquide a température de 50°)

    5. Ajouter en pluie le sucre en poudre pour qu'il se dissous, toujours à feu doux et bien mélanger avec la cuillère en bois. Il ne faut surtout pas dépasser la T. de 100°, sinon ça chauffera trop vite et ça tournera au caramel.

Laisser cuire quelque minutes (des que le sucre a bien fondu)toujours à feu doux et en mélangeant  car il faut atteindre une T. de 120°.

    6. Une fois que le sucre et bien dissous et que le mélange est bien blanc ajouter celui ci immédiatement au blanc d'oeuf en fouettant très rigoureusement au batteur électrique.

    7. Une fois le sucre mélanger placer vite au bain marie et continuer a battre.... il faut fouetter au moins 15 à 20 minutes, il faut que la pâte soit résistante au fouet.

 

    8. Ajouter ensuite les amandes ainsi que les noisettes, mélanger à la spatule

    9. Étaler sur la feuille d'hostie, tasser avec une cuillère puis mettre la deuxième feuille d'hostie et aplatir avec un petit rouleau.

 

 

   10. Laisser refroidir environ 6 heures.

Laissez vous tenter c'est simple a faire le plus dur c'est d'étaler la pâte sur la feuilles d'hostie elle n'est pas facile a manier mais quel délice.

02 novembre 2008

PÂTES DE FRUITS

Pâtes de fruits aux fruits rouge.

INGRÉDIENTS :

• 350 à 400g de fruits (pour ma part se sont les fruits rouge que j'ai ramasser cet été dans la forêt myrtille, fraises, framboise, mûrs)

• 470g de sucre

• 1 sachet de VITPRIS

• 40g de sucre

• 1Cc de citron

• 60g de sucre cristalisé

PRÉPARATION :

1. Placer le petit cadre(16x23) dans le flexipat. Dans un casserole faite chauffer la purée de fruits(je les ai mixer au tm31 et passer au chinois car les petits pépins des framboises les enfants n'aiment pas trop)
2. Mélanger les 470g de sucre avec le vitpris et les 40g puis verser petit a petit dans la casserole et laisser chauffer jusqu'a 100° a la sonde.
3. Ajouter le jus de citron en fin de cuisson.
4. Verser dans le cadre ou dans des empreintes en silicon.
5. Soupoudrer de sucre cristalisé et laisser refroidir a température ambiante 30 minutes
6. Une froid refroidi retirer le cadre a l'aide du couteau pelle en le placant entre le cadre et la pâte de fruits.
7. Puis retourner et soupoudrer également sucre cristalisé.
8. Découper en carré et cela se garde 1 mois à température ambiante.