05 août 2008
BRETZEL ( ALSACE)
Préparation : 20 min
Cuisson : 8 à 10 min
Ingrédients (pour 6 personnes) : -
- 300 g de farine -
- 5 g de sel fin + gros sel -
- 10 cl d'eau ou de lait -
- 1 l d'eau + 25 g de bicarbonate de soude -
- levure de boulanger (10 g) -
- 50 g de beurre
Préparation
- Pour la préparation du levain, délayez la levure et le sel fin dans un peu d'eau ou de lait tiède. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine.
- Mélangez, couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.
- Dans une terrine, mêlez le restant de farine avec l'eau ou le lait ainsi que le beurre en pommade.
- Pétrissez bien cette pâte puis incorporez le levain.
- Laissez reposer pendant 2h en couvrant d'un linge humide .
- Prélevez des morceaux de pâte de la grosseur d'un oeuf.
- Roulez des boudins de la dimension d'un petit doigt et d'une longueur de 40 cm.
- Façonnez en croisant les extrémités vers l'intérieur.
- Laissez reposer 20 min, puis réservez les Bretzels au frais jusqu'à raffermissement léger de la pâte.
- Dans un grand récipient, faites bouillir l'eau et le bicarbonate de soude, puis laissez tiédir.
- Plongez les bretzels dans ce bain, retirez les lorsqu'ils remontent à la surface puis posez les précautionneusement sur une plaque beurrée.
- Parsemez-les de gros sel.
- Mettez à cuire à four très très chaud(300°C/thermostat 10) pendant 8 à 10 min seulement.
Commentaires
bravo !
ils sont vraiment parfaits tes bretzels, le façonnage est nickel, bravo et merci pour cette recette.
cécile/gatococo
comme cécile, merci pour la recette !
Ils sont très beaux !
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