30 mai 2008
ROUSQUILLES
Rousquilles bien de chez nous.
INGRÉDIENTS :
300g de farine
1 Cc de levure chimique
85g de sucre glace
1/2 Cc de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de sucre de fleur d'oranger (je n'en avais pas alors j'ai mis 1 Cs de fleur d'oranger liquide )
85g de beurre
3 jaunes d'oeufs
25g de miel
50ml de lait
2 Cs de graines d'anis (je n'en avais pas j'ai mis 1 Cs de Ricard)
POUR LE GLAÇAGE :
170g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
1 Cc d'arome naturel de citronou jus de citron
PRÉPARATION :
Dans le bol du robot , mettre la farine, la levure et le sucre glace. Ajouter le sel et les sucre.
Incorporer le beurre en petits cubes et pétrir pour obtenir un mélange sableux.
Incorporer les jaunes d'oeufs, le miel, le laitet le ricard ou les graines d'anis.
Pétrir la pâte rapidement, sans lui donner trop d'élasticité, jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Former une boule avec la pâte, mettre dans une poche à douille et dresser dans des empreintes à BABA.
Réserver 2 heures au frigo.
Préchauffer le four à 160°C. Faites cuire au four pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer le glaçage. Porter a ébulition le sucre glace et 70ml d'eau.
Faire cuire ce sirop a 110°, monter le blanc d'oeuf en neige en incorporant le sirop et l'arôme naturel de citron ou le jus ( pour ma part).
Sortir les rousquille du four. A l'aide d'un vide pomme j'ai réaliser les trous central et à l'aide d'un pinceau, les badigeonner de glaçage (chose pas très facile), puis les mettre sur un toile siliconée, baisser le thermostat à 50°C, puis enfourner et faire sécher les rousquilles pendant 1 heure.
06 mai 2008
MINI CROISSANTS SAUMON ET CREME FRAICHE
Délicieux pour un appéro amélioré.
INGRÉDIENTS :
1 pâte feuilletée ronde prête à l'emploi
du saumon fumé
de la créme fraîche épaisse
PRÉPARATION :
Dérouler la pâte en 16 parts, comme lorsque l'on coupe des parts de gâteaux.
Sur chaque extrémité de part, déposer un morceaux de saumon et très peu de crème fraîche sur celui ci.
Ensuite enrouler en partant du côté le plus large vers le côté le plus étroit, on obtient ainsi un croissant.
Badigeonner avec du lait et enfourner environ 20 minutes Th.7.
C'est un délice tout simplement.
04 mai 2008
CROISSANTS
Ils ne sont pas aussi beaux que ceux de "Cachou"
mais qu'est ce qu'ils sont bon.
INGRÉDIENTS:
550g de farine
1 sachet de levure sèche
10g de sel
65g de sucre
310g de lait
310g de margarine à feuilletage
PRÉPARATION :
- Dans le bol du kitchen aid pétrir ensemble, la farine, la levure, le sel, le sucre et le lait, jusqu'à ce que la pâte se décolle complètement du bol.
- Stocker cette préparation au frigo pendant 12 heures ce qui évite de remettre au frigo 2 heures aprés chaque plis.
- Au bout de ces 12 heures étaler la pâte et y mettre la margarine a feuilletage et donner 3 tours simples. Puis détailler et façonner les croissants ou chocolatines.
- Laisser lever 1 heure.
- Dorer et ensuite enfourner à four four chaud 15 minutes four ventilé à 220°C.
Avant j'utilisais tu beurre ordinaire, ils étaient bon mais depuis que j'utilise la margarine à feuilletage c'est le jour et la nuit car on retrouve ce croustillant et ce feuilletage du commerce mais ils sont encore meilleur fait soi mème.
