LE PLAISIR DE MANGER

30 janvier 2008

PAIN DE CAMPAGNE AVEC LA M.A.P

Très bon.

INGRÉDIENTS :

• 300ml d'eau

• 170ml de lait écrémé en poudre.

• 450g de farine "Francine pain de campagne".

• 25g de beurre .

• 1 sachet de levure demarle (celle que je préfère à toutes et de loin donc pas besoin de rajouter du sel il y est déjà dedans.)

PRÉPARATION :

1. Mettre l'eau dans le bol de la MAP

2. Ajouter la farine

3. Le lait en poudre

4. le beurre sur les 4 coins du bol

5. Faites deux trous et y verser la levure demarle.

6. Fermer le couvercle de la MAP et sélectionner le programme 12 (spécialité, cycle rapide)et appuyer sur STAR.

Ça donne un super bon pain et rapide en temps.

TARTIFLETTE

Attention aux calories mais de

temps en temps c'est tellement bon.

INGRÉDIENTS :

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 200g de lardon fumé

• 600g de pommes de terre

• 1 reblochon (500g)

• poivre

PRÉPARATION:

1. Peler les pommes de terre et les mettre a cuire entière dans une casserole avec 2 litres d'eau et saler.

2. Une fois cuite les couper en rondelle et réserver dans un saladier.

3. Peler l'ail et l'oignon et émincer les.

4. Dans une poële verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajouter les pommes de terre puis faites les revenir quelques instant.

5. Sortir les pommes de terre et réserver au chaud.

6. Dans la même poële faites revenir les oignons, l'ail et les lardons et poivré.

7. Dans un plat à gratin verser les pommes de terre puis les lardons, oignons et ails.

8. Couper en fines tranches le reblochon et déposer les sur le dessus des pommes de terre.

9. Enfourner pendant 20 minutes. Le reblochon doit être à peine doré et coulant

   

Bon ppétit....

25 janvier 2008

JOURNÉE COCHON

Mercredi a été une journée mémorable pour moi

Je suis allée chez des amis pour faire de la charcuterie

et pour cela il fallait tuer le cochon ou plutôt les cochons.

Nous étions plusieurs couples d'amis et nous avons travaillés dans une très bonne

ambiance.

Aujourd'hui, lorsque je mange de la saucisse ou de la boutifare ou aussi

du saucisson et bien je saurais comment il a été fait .

Voici les deux cochons qui vont servir à faire toute cette charcuterie.

Le premier qui était assai jeune, les hommes l'on ébouillanté puis pelé, le second était plus vieux alors ils ont ôté carènent la peau car elle était dure.

 

Le travaille des hommes est de tuer les cochons puis de les dépecer.

 

Nous les femmes .......

Nous récupérions les boyaux pour les saucisses, saucissons et boutifares

Et là nous lavons les boyaux.

Et bien sur entre temps nous faisions des pauses apéro....repas.... et dans la soirée lorsque le soleil c'est caché il faisait assai froid alors nous avons bu du vin chaud.....

 

Et dans la soirée nous avons commencés la charcuterie, il fallait couper en petits morceaux toute la viande, la trier puis la passer dans la machine à hacher ensuite mettre l'assaisonnement et bien remuer et après dans la machine qui sert à mettre la viande dans les boyaux.

Il fallait cuire une partie de la viande et ensuite la faire refroidir en l'étalent sur une table.

   

          

Et enfin voilà le résultat d'une très longue journée de travail qui restera inoubliable car j'ai appris beaucoup de choses.

Il faut savoir que dans un cochon il n'y a aucune perte de viande on utilise tout.   

 

18 janvier 2008

PAËLLA

Pour le baptême de mon petit dernier

nous étions plus de 50 personnes alors je l'ai fait moi même

dans un camping à Prats de Mollo.

INGRÉDIENTS :

• Riz

• Franquette( petits crabes vivants)

• gambas

• sachet de fruits de la mer congelé

• calamar

• bisk de homard ou soupe de poisson

• haricots vert

• petits pois

• lardon

• oignons

• ails et persil

• saucisses

• lapin

• poulet

• moules

• piment

• concentré de tomate

• safran

PRÉPARATION :

1. Dans une grande poêle à paëlla mettre l'huile d'olive et faire revenir les franquettes vivante quelques minutes puis les retirer et leurs ôter les pâte mais y laisser les pinces
2. Faire revenir les viandes (poulet, lapin, lardon et saucisse), séparément et les mettre sur le côté de la poële si elle est assai grande sinon les réserver dans un plat.(mais c'est préférable de les laisser sur le cotés car elles continueraient à cuire et y lâcher leurs jus.
3. Faire revenir les sachets de fruits de la mer et puis mettre également sur les côtés
4. Faire revenir les oignons, le persil, l'ail et mettre sur les côtés
5. Une fois que tout soit bien revenu y mettre le riz au centre de al poële et mouiller avec l'eau et mélanger le safran, la boite de bisk de homard , sel, poivre, concentré de tomate, puis l'assaisonner et recouvrir d'eau et laisser mijoter en remuant que le riz .
6. En fin de cuisson mettre les crabes, les gambas et les moules en décorations .
7. arranger le tout pour que cela fasse une jolie présentation.

17 janvier 2008

L' OLLADA " CATALANE "

Encore une spécialité Catalane

INGRÉDIENTS :( pour 4 pers.)

• 1 beau choux vert

• 600 à 700g de jambon sec à l'os

• 1kg de pommes de terre

• 1kg de haricots blancs frais

• un peu de saindoux

• 1 bouquet garni

PRÉPARATION :

1. Faites blanchir le choux et faire bouillir la viande.

2. Jetter l'eau du chou et émincer le.

3. Déposer le choux et la viande dans un faitout avec les haricots blanc au préalablement tremper dans de l'eau et blanchi, et les pommes de terre coupées en petits morceaux.

4. Ajouter le saindoux et le bouquet garni de thym et de laurier.

5. Couvrir d'eau.

6. Rectifier l'assaisonnement.

7. Laisser cuire pendant environ 3 bonne heures

On ajouter si l'on et selon les goûts des carottes, des poireaux, des saucisses et du boudin griller que l'on incorporera au moment de servir mais la base de l'ollada et la recette que je vous ai noté.

LES BUNYETTES ou OREILLETTES

Spécialités Catalane

INGRÉDIENTS :

• 1kg de farine

• 6 gros oeufs

• 80g de levure de boulanger

• 150g de beurre

• 10g de sel

• 100ml d'eau de fleur d'oranger

• le zeste de 2 ou 3 citrons

• 500g de sucre en poudre

PRÉPARATION :

1. Mélanger le beurre tiède et fondu avec la levure.

2. Battre les oeufs avec la fleur d'oranger et les zestes de citron finement rapés.

3. Verser la farine dans un saladier, la saler et y ajouter les deux mélanges ( beurre/levure - oeufs/fleurs d'oranger/citron)

4. Travailler l'ensemble jusqu'à formation d'une boule de pâte.

5. Fariner le plan de travail puis sortir la pâte du saladier et la pétrir pendant 40/45 minutes.

6. Laisser la pâte reposer dans un endroit sec pendant 2 à 3 heures

7. Il faut que les bunyettes soient bien plate et bien ronde, aplatir la boule de pâte-au rouleau à pâtisserie.

8. Couper des bout de pâte et prendre un verre assai large et s'en servir comme découpoir.

9. Les ronds de pâtes ainsi prélevés seront ensuite étiré-sen disque le plus finement possibles.

10. Dans une poêle large et profonde remplis au 1/3 d'huile bouillante.

11. Déposer chaque bunyettes pour la faire dorer d'un côté et de l'autre.

12. Retirer et sucré immédiatement.

BOLES DE PICOLAT

Plat typiquement Catalan.

Merci Valérie.

pourrais tu mettre ton adresse de ton blog.

Afin  qu'on puisse discuter.

INGRÉDIENTS:

• 400g de boeuf haché

• 400g de porc haché

• 400g de veau haché

• 3 oeufs

• 3 gousses d'ail

• 1 oignon

• 200g de lardon ou ventreche

• 100g de concentré de tomate

• 250g d'olives verte

• des champignons sec ou frais ( des cépes de préférence)

• farine et huiles d'olive

• épices thym et laurier

• piment (pas trop)

• haricots blanc et quelques carottes

• vin blanc sec

• cube de pot au feu

PRÉPARATION:

1. Mélanger les viandes en ajoutant les oeufs, l'ail, le persil, le sel, le poivre puis dans un saladier y mettre de la farine, former des boules et rouler les dans le saladier de farine et les mettre de coté, une fois toute les boules fini  faites les revenir dans une grande poéle avec de l'huile d'olive, réserver.

2. Dans une cocotte en terre de préférence, faire revenir l'oignon finement haché, et la ventréche.

3. Ajouter le concentré de tomate, et un peu de farine, puis l'eau, le vin blanc et le cube de pot au feu.

4. Ajouter aussi le thym et le laurier et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes puis ajouter les boules, les champignons et les olives.

5. Couvrer d'eau et porter à ébulitions.

6. Saler et poivrer en sachant que dans la préparation des boules on a mit du sel et du poivre.

7. Dans la sauce on peu aussi ajouter du piment selon le gout.

8. Mettre les carottes et laisser cuire à petit feu pendant 45 minutes

9. 5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les haricots blanc.

12 janvier 2008

MACARONS FOURRÉS CREME AUX SPÉCULOOS

Pas si mal n'est ce pas...

Un grand merci à Cathy "autour de ma table"

pour être au téléphone à chaque fois que j'ai un soucis.

Car c'est pas évident de faire quelque chose quand on assiste pas à une  démo.

encore merci.

La recette des macarons Tintin fourrés aux spéculoos vous la trouverez chez " autour de ma table" du mois d'octobre alors bonne visite sur son blog.

   

En ce qui concerne la taille et la cuisson c'est encore a revoir mais pour une 1ère fois je me lance des fleurs mais je trouve que ce n'est pas si mal.

Je n'avais pas de colorant donc ils sont nature mais la prochaine fois ils seront mieux.

A peine terminé, j'ai eu de la visite alors en servant le café j'en ai mis une petite assiette pleine et le résultat le voilà il n'en reste plus que 5, donc j'en ai déduit qu'ils étaient bon.

10 janvier 2008

POT AU FEU

Un bon plat hivernal

INGRÉDIENTS :

• 3KG de viande de boeuf en morceaux : paleron, gîte et culotte

• 8 carottes

• 8 poireaux

• 8 pommes de terre

• 4 navet

POUR LA CUISSON :

• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet de persil
• 4 clou de girofle, thym et laurier
• 15 grains de poivre et du gros sel
• 1 cube de bouillon de pot au feu

PRÉPARATION :

1. Éplucher les oignon et piquer les des clou de girofle. Préparer deux bouquets garnis : thym avec laurier, céleri avec persil.
2. Plonger le tout avec la viande dans un grand faitout avec 5 litres d'eau froide avec le cube de pot au feu. Et cuire pendant 3 heures à petit feu.
3. A ébullition, rajouter régulièrement une poignée de gros sel et le poivre. Retirer régulièrement l'écume qui se forme.
4. 50 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter régulièrement les légumes. Il est préférable de retirer la viande pendant la cuisson des légumes car elles risquent de trop cuire et de se défaire en fin de cuisson ajouter les pommes de terre et ajouter si vous le désirer 1 ou 2 os à moelle.

CHOCOLAT

Très bon pour la ligne!!!!!

INGRÉDIENTS :

• 200g de chocolat noir  ou 200g de pralinoise et 50g de chocolat noir

• 130g de végétaline

• noisette ou amande

• 2 cuillères à soupe de parfum au choix ( whisky- rhum....)

PRÉPARATION :

1. Faire fondre la végétaline sur feu doux puis hors du feu ajouter les chocolat et si nécessaire remette sur feu doux afin de bien faire fondre les chocolat puis verser dans des moules à l'aide de l'entonnoir automatique de Demarle en ajoutant des petits morceaux de noisettes ou d'amandes et mettre au congélateur pendant 2 bonnes heures.