CAILLES FARCIES
INGRÉDIENTS :
Pour la farce :
150g de lardon
1/2 oeufs selon la grosseur
1 boîte de foie gras environ 200g
4 gros champignons de paris
1 oignon et 1 échalotte, herbes de provence
quelques branches de persil
sel et poivre
2 cuillères à soupe de chapelure
Cailles et sauce
1 douzianes de cailles
100/150g de lardon
2 échalottes
2 ou 3 gousses d'ails
persil, thym, laurier
4/5 gros champignons
1/2 verres de vin rouge selon le gout
2 cuillères à café de farineavec un peu d'eau pour épaissir la sauce
1/2 litre de boullon de volaille
PRÉPARATION:
Préparer tous les ingrédients sur le plan de travail
commencer à faire la farce en mettant tous les ingrédients dans un robot moi je l'ai fait avec le TM31, puis en remplir les petites cailles.
3. Faire dorer les cailles de toutes parts et les retirer de la cocotte .
4. Dans cette méme cocotte faire blondir l'échalotte, l'ails, le persil et les champignons quelques minutes puis mettre de côté.
5.Toujours dans la méme cocotte faire maintenant revenir la dernière échalotte, les lardons et déglacer avec le vin rouge et le bouillon ainsi que les épices et corriger l'épaisseur de la sauce avec le mélange " farine/eau"puis remettre tout dans la cocottes.
6. Puis déposer les cailles dans la sauce et laisser cuire 40/50 minutes et servir avec des pâtes ou du riz.
Voilà alors bon appéti....